本日の釣果
キジハタ 4 尾
真鯛 5尾
カサゴ 2尾
ヤズ 2尾
ハマチ 2尾
夫は随分前から釣りに夢中です
私としても ゴルフの帰りを待つより
釣りの帰りを待つ方が心が踊ります
釣りに出れば お土産がありますからね
夫の趣味のおかげで 我が家は魚をお店で買いません
感謝 m(__)m
更に
船の上で 神経締め ➡ しっかり血抜き ➡ 内臓・鱗とり
➡ 氷詰め ➡ 私が欲しい魚のみを持って帰る
このように 釣り上げてすぐ魚を処理することで
新鮮な魚がより美味しくいただけます
釣果が多い日は知人宅に おすそ分けしながら帰ってきます
Good job !
先日も ドヤ顔で帰宅
「今日は僕が竿頭だな!」
「見て 見て 立派な真鯛でしょ!!」
そして 今も 次回の釣り船の手配をしています
私の好きな魚は アジ です・・・
ー目次ー
栄養成分
●キジハタのポワレと小松菜ソースの栄養成分
1食分の栄養成分 | S(g) | E(kcal) | P(g) | F(g) | D(g) | I(g) | |||
2.80 | 141.1 | 16.18 | 6.63 | 1.21 | 0.00 |
●ハタ 生の栄養成分
可食部100gあたり | S(g) | E(kcal) | P(g) | F(g) | D(g) | I(g) | |||
0.00 | 92.0 | 19.38 | 1.02 | 0.00 | 0.00 |
※付け合わせのは養成分は計上していません
●潮汁の栄養成分
1食分の栄養成分 |
S(g) | E(kcal) | P(g) | F(g) | D(g) | I(g) | |||
2.89 | 91.3 | 16.23 | 1.04 | 1.17 | 0.00 |
※出汁の栄養成分は計上していません
本日捌くのは
キジハタ48cm / 1.5kg 地元ではアコウと呼ばれています
・キジハタはスズキ目・スズキ亜目・ハタ科・ハタ亜科に分類される魚
日本から中国沿岸の温暖な海域に分布する魚で 高級食材として扱われる
(ウィキペディアより抜粋)
魚を釣って から いただくまで 3工程に分かれます
下処理 ➡ おろし ➡ 調理 です
(本稿の末尾に「下処理&三枚おろしの仕方」の動画サイトを紹介しています)
頭: 酒蒸し
胴: ポワレ & 汁物の具
他(あら):汁物のだし
にして余すとことなくいただきます
~頭と胴に分けました~
~頭を半分にしました~
~胴はポワレ用に切り分けました~
キジハタのポワレと小松菜ソースレシピ
材料
1食分 | 量(g) | S(g) | E(kcal) | P(g) | F(g) | D(g) | I(mg) | ||
ハタ 生 | 70.0 | 0.00 | 64.4 | 13.57 | 0.71 | 0.00 | 0.00 | ||
🍳ポワレソース(小松菜)#1017 | 50.0 | 2.28 | 72.5 | 2.33 | 5.85 | 0.91 | 0.00 | ||
赤色ミイニトマト 果実 生 | 7.5 | 0.44 | 2.3 | 0.08 | 0.01 | 0.11 | 0.00 | ||
ブロコッコリー 芽ばえ 生 | 11.0 | 0.09 | 2.0 | 0.21 | 0.07 | 0.20 | 0.00 |
🍳作り方
①フライパンにオリーブオイルを適量入れます
②魚の皮目を下にして 蓋をして 中火で加熱します
③5分くらいで身が膨らみ 皮に焼き目がつき
ひっくり返した後 数分加熱します
④魚に火がとおり 完成です
⑤温めた小松菜ソースの上に魚や野菜をのせ 盛り付けます
✎Memo
・魚は一切れ100g程度で切り分けるようにしよう
なぜなら70gでは少なすぎるから
・魚を焼く前に塩を振っておくとよいが 塩分過多に気をつけたい
・オリーブオイルの代わりにバターで焼いたらにコクがでて美味しそう
お頭の酒蒸しレシピ
材料
魚のあら 頭1尾分
日本酒 適量(食材の量によります)
出汁 適量(酒と水は1:1の割合)
お好みの野菜 適量
🍳作り方
下処理(大切)
・沸騰したお湯にあらをくぐらせます
・流水で鱗と汚れを洗い流します
①下処理後のあらと野菜を調理器に並べます
②出汁•酒を①に回しかけます
③蓋をして中火で加熱します
④沸騰後5〜8分(量によります)弱火で加熱します
⑤身が崩れやすいので注意しながら盛り付け 完成です
✎Memo
・魚が新鮮でも 沸騰後 数分火にかけておきます
充分に火をとおすことで 骨から身が外れやすくなり 食べやすいです
・やっぱり ねぎ+ぽん酢につけていただくのが好き
・蒸した後にできる魚のスープは 潮汁に加えるとおいしいです
キジハタの潮汁レシピ
材料
キジハタのあら あるだけ
酒蒸しの時にできたスープ こしたもの全て
お好みの野菜 例)銀杏・きのこ・三つ葉 など
岩塩 少々
🍳作り方
①沸騰した湯に あらをくぐらせ 流水で鱗・汚れを取り除きます
②鍋に①を入れ 魚が浸るくらいの水を入れ火にかけます
③沸騰したら 弱火にし20~30分に詰めます 蓋はしません
④魚のあらを ざるでこします
⑤鍋に④と酒蒸しを作った際にできたスープを入れ
火にかけ 魚の切り身・他の具を入れ火を通します
⑥お好みで塩・醤油・酒を入れ 味を整え 完成です
✎Memo
・あらで出汁をとる際 骨はグリルで焼いてから入れると
より良い味になるようです
・魚からの旨味は感じますが 汁物としていただくには物足りない
我が家は 粉末のだしを加えます
小松菜ソースレシピ
●小松菜ソースの栄養成分
100gあたりの栄養成分 | S(g) | E(kcal) | P(g) | F(g) | D(g) | I(g) | |||
4.55 | 145.0 | 4.65 | 11.69 | 1.82 | 0.00 |
材料
2食分 | 量(g) | S(g) | E(kcal) | P(g) | F(g) | D(g) | I(mg) | ||
🍳小松菜ペースト#1017 | 80.0 | 0.62 | 54.9 | 1.97 | 4.58 | 1.78 | 0.00 | ||
野菜ブイヨン オーネ | 6.0 | 3.70 | 16.5 | 0.40 | 0.00 | 0.00 | 0.00 | ||
パルメザンチーズcgc | 5.0 | 0.15 | 26.0 | 2.20 | 1.90 | 0.00 | 0.00 | ||
ラカントS | 2.2 | 0.00 | 0.0 | 0.00 | 0.00 | 0.00 | 0.00 | ||
オリーブオイル bosco | 5.0 | 0.00 | 45.0 | 0.00 | 5.00 | 0.00 | 0.00 | ||
計 |
98.2 | 4.47 | 142.4 | 4.57 | 11.48 | 1.78 | 0.00 | ||
1食分 | 50.0 | 2.28 | 72.5 | 2.33 | 5.85 | 0.91 | 0.00 |
🍳作り方
①鍋に全ての材料を入れ弱火にかけ温め 完成です
✎Memo
・う~ん青臭さがきになります レモン果汁を
入れたらどうかな 次回ためしてみよう(^^)/
・このソースはクリームやミルクなどを加えて
他の料理にも応用可能(パスタソース・スープなど)
小松菜ペーストレシピ
●小松菜ペースト#1017の栄養成分
100gあたりの栄養成分 | S(g) | E(kcal) | P(g) | F(g) | D(g) | I(g) | |||
0.77 | 68.6 | 2.46 | 5.72 | 2.23 | 0.00 |
材料
量(g) | S(g) | E(kcal) | P(g) | F(g) | D(g) | I(mg) | |||
こまつな 葉 生 2束 | 340.0 | 1.70 | 44.2 | 5.10 | 0.68 | 6.46 | 0.00 | ||
くるみ いり | 32.0 | 1.34 | 228.2 | 4.67 | 22.02 | 2.40 | 0.00 | ||
水 | 25.0 | 0.00 | 0.0 | 0.00 | 0.00 | 0.00 | 0.00 | ||
計 | 397.0 | 3.04 | 272.4 | 9.77 | 22.70 | 8.86 | 0.00 |
🍳作り方
①ミキサーに水を入れ 細かく刻んだ生の小松菜を入れ撹拌します
②くるみを入れさらに撹拌します
③鍋に入れ弱火で加熱します
④ふつふつとしてきたら 完成です
便利グッズ
魚の下処理の際 お腹を洗う時に使います
●爪楊枝 / 竹串 ブラシ
爪楊枝3〜4を輪ゴムでまとめて 完成です
●未使用歯ブラシ(ビジネスホテルの歯ブラシお持ち帰り)
下処理&三枚おろしの仕方
魚を捌く動画はいくつもありますが
こちらのサイトは
映像 手順 などの説明が丁寧に作られていてわかり易かったです
元気な板前さんです
<表示の説明>
- 栄養成分は・食品成分表(八訂)を参照
・流通食品はメーカー表示を転記
・上記以外は「カロリーSlism 」等より適宜抜粋
- 食物繊維とイソフラボンは流通食品に表示されている場合のみ記載
- 色々な情報を参考にして考案した低糖レシピです